লাউ , আলু দিয়ে ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল।
লাউ, আলু দিয়ে ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল রান্না করতে , আমাদের যেসব উপাদান প্রয়োজন হবে সেগুলো হলো,
পোঁয়াজ,রসুন, জিরা, তেল, লবন মরিচের গুড়া, হলুদ গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, তেজ পাতা, ইত্যাদি।
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। পরিষ্কার হয়ে গেলে মাছ টি পিস পিস করে কেটে নিন। কাটার পর ভালো ভাবে ধুয়ে নিন।এর পর সামান্য একটু লবণ দিয়ে ভালো ভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ধুয়ে নেওয়ার পর, সামান্য লবণ ও হলুদ গুড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর একটি কড়াই নিন। নেয়ার পর ভালো করে গরম করে নিন। গরম না করলে মাছ গুলো লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই কড়াই টি ভালো করে গরম করে নিতে হবে। কড়াই টি গরম হলে কড়াইয়ের মধ্যে পরিমাপ মত তেল দিন । তেল গুলো গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর গরম হলে গরম তেলের মধ্যে মাছের পিস গুলো ছেড়ে দিন। তার পর হালকা ভাবে ভেজে নিন । হালকা ভাজলে মাছ গুলো খেতে ভালো লাগে। বেশি ভাজলে খেতে ভালো লাগে না। তাই হালকা করে মাছের এপার ওপার ভেজে নিন। ভেজে নেওয়ার পর আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন।
এবার একটি লাউ নিন। লাউয়ের খোসা ভালো ভাবে ছাড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে যে, লাউয়ের খোসার সবুজ অংশ যেনো লাউয়ের সঙ্গে লেগে না থাকে। তার পর লাউকে ৪ ভাগ করে কেটে নিন। তার পর ছোট ছোট করে কেটে নিন । সাধারণত যেমন করে লাউ কাটে তেমন করে কেটে নিন। তার পর ভালো করে আলু পরিষ্কার করুন। এর পর পরিষ্কার হয়ে গেলে, আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছারানো হয়ে গেলে ধুয়ে নিন। তার পর ২ভাগ করে কেটে নিন। তারপর ছোট ছোট করে কেটে নিন। তার পর লাউ আলু পরিষ্কার করে ধুয়ে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।
রসুন ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর রসুন পেঁয়াজ ভালো ভাবে ছোট ছোট করে কাটা হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে রাখুন। বাসায় ব্লিন্ডার থাকলে রসুন পেঁয়াজ ব্লেন্ড করে নিন। বাসায় যদি ব্লিন্ডার না থাকে তাহলে শিল পাটা ব্যবহার করতে পারেন। যদি ব্লিন্ডার ব্যবহার করেন তাহলে ব্লিন্ডার টি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। তারপর রসুন ও পেঁয়াজ কুচি গুলো বিলিন্ডারের মধ্যে দিয়ে দিন । তারপর পরিমাণমতো জিরা ব্লিন্ডারের মধ্যে দিয়ে দিন । ব্লেন্ডার হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ, রসুন, জিরা, বাটা হয়ে গেলে আলাদা একটি পাত্রে রাখুন। কিছু পেঁয়াজ পরিষ্কার করে নিন । তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ গুলো কুচি কুচি করে কেটে একটি পাত্রে রেখে দিন। তারপর একটি কড়াই নিন । কড়াইটি ভালো করে ধুয়ে নিন । তারপর কড়াই টি পরিষ্কার হলে , একটি চুলার উপরে রাখুন। তারপর চুলাটি চালু করুন । পরিমাপ মতো তেল দিন। তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর আলাদা পেঁয়াজ গুলো কুচি কুচি করে রেখেছিলেন, সেই পিয়াজ গুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিন।পেঁয়াজ গুলো বাদামি কালার হাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর রসুন , পেঁয়াজ, জিরা বাটা, গুলো তেলের মধ্যে দিয়ে নিন। তার পরে খুন্তির সাহায্যে নেড়ে নিন। তারপর আলু গুলো কষে নিন। তারপর কিছুক্ষণ পরে লাউ গুলো এর মধ্যে দিয়ে নিন। লাউ ও আলু ভালো করে কোষে কোষে হালকা পানি দিন। তার পর খুন্তির সাহায্যে নেরে দেন। তার পর আবার কষিয়ে নিন।পরিমাপ মত পানি দিন । কিছু ক্ষণ পর পানি ফুটে উঠার পর ভাজা ইলিশ মাছ গুলো লাউ আলুর মধ্যে ছেড়ে দিন। আগে মাছ গুলো ভেজে রাখা হয়েছিল। সেই মাছ গুলো আলু, লাউ এর মধ্যে ছেড়ে দিন। তরকারি টি ফুটে ফুটে যখন ঝোল কমে যাবে , তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। গায়ে মাখা ঝোল রাখতে হবে। বেশি ঝোল হলে তরকারি খেতে ভালো লাগবে না।
তারপর একটি কড়াই নিন । কড়াইটি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। তারপরে চুলার উপরে রাখুন। কড়াইটি শুকিয়ে এলে কড়াইয়ের মধ্যে কিছু জিরা দিন। তারপর জিরা গুলো ভেজে নিন। জিরা গুলো কে ঠান্ডা করে নিন। এরপর এই জিরা গুলো কে পাউডার বানিয়ে নিন।
তারপর তরকারির মধ্যে ছিটিয়ে দিন। এরপর গরম ভাতের সাথে, গরম গরম তরকারি পরিবেশন করুন। খেতে অনেক মজাদার হয়। গরম ভাতে সাথে খেতে আরো বেশি ভালো লাগে। আপনি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
